Zusammen mit meinem neuen Wokbrenner (Bericht und Video folgt in Kürze), habe ich mir bei www.wok-a-holic.de auch einen handgehämmerten 14″-Wok bestellt, wenn schon, dann soll das ja auch was Besonderes sein! Ein solcher Wok wird in rohem, unbehandeltem Zustand geliefert, d. h. das Teil ist schmutzig und mit Resten von Maschinenöl bedeckt. Das bedeutet, dass man ihn zuerst sauber schrubben muss, ich habe dazu ein Stahlwolle-Pad und heißes Wasser verwendet und nach einer Viertelstunde anstrengendem Geschrubbe war er dann sauber.
Wok im Lieferzustand
Wok nach dem Reinigen
Nach dem Einbrennen mit Öl
Nach dem Einbrennen mit Frühlingszwiebeln und Ingwer
Um den Wok dann zum Kochen benutzen zu können, muss er zunächst eingebrannt werden, wobei mir der englische Begriff “to season a wok” wesentlich passender und griffiger erscheint. Es geht dabei nämlich nicht nur um das sprichwörtliche Einbrennen, sondern auch um das Altern des Metalls (dummerweise von mir zuerst als Würzen interpretiert, wobei ich das in gewisser Weise auch logisch erscheint, da die Öle und Aromen auf jeden Fall mit in den Wok eingearbeitet werden).
Ich habe mir verschiedene Quellen angeschaut, zum einen den Artikel Einbrennanleitung im Forum vom Grillsportverein, zum zweiten aber auch die Beschreibung von Grace Young in ihrem klasse Buch Stir-Frying to the Sky’s Edge. Ich habe lange überlegt und bin dann zu dem Schluss gekommen, dass ich das Einbrennen in drei Schritten machen werde.
- Den Wok auf dem Brenner einmal richtig durcherhitzen. Dadurch bereitet man das Metall für das Einbrennen vor, ich stelle mir das so vor, dass sich dadurch die Poren des Metalls öffnen und das Öl und die Aromastoffe aufnimmt.
- Den Wok mit Öl einreiben und das Öl auf dem Brenner einbrennen
- Den Wok mit Frühlingszwiebeln und Ingwer würzen (hier passt es jetzt wieder), d. h. diese beiden Zutaten mit Erdnussöl so lange im Wok braten, bis sie schwarz sind. Dabei das Gemüse überall und immer wieder mit der Schaufel auf das Metall drücken.
Sehr schöne Anleitung und wirklich gut erklärt! Ich habe mir auch schon immer so einen richtig guten Wok gewünscht aber nie ran-getraut. Jetzt weiß ich, was ich nach dem Kauf “zuerst” zu tun habe. Ich hatte auch schon davon gehört, dass man die runden Teile “vorbereiten bzw. Einbrennen” soll aber der Tipp mit dem Ingwer/Frühlingszwiebeln ist einfach genial! Dein Blog ist sowieso der Beste!!! Vielen Dank für die vielen guten Tipps und Infos
Gerne und vielen Dank für das Lob!
Guten Abend Herr Rimmelspacher,
erst einmal vielen Dank für die vielen Anregungen hier. Nun habe ich eine Frage zum Wokbrenner. Was für ein Druckminderer verwenden Sie hier? Im Set von wok-a-holic.de befindet sich (nach Abbildung) kein regelbarer.
Vielen Dank
Martin
Hi Martin,
danke für das Feedback. Auf der Website von wok-a-holic gibt verschiedene Sets, bei denen ein Druckminderer dabei ist oder in der Rubrik Zubehör einzelne. Ich habe mir damals auch einen im Set mitbestellt. Viel Erfolg!