Flank Steak vom Wagyu-Rind

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Ein Stück, das bisher noch nicht selbst zubereitet hatte, war Teil meiner Wagyu-Bestellung neulich. Ein Flank-Steak.

Das Flank-Steak, in Frankreich als Bavette und in Deutschland eher kaum bekannt, ist ein Stück, das eigentlich gar kein Steak ist. Es ist ein Stück vom Bauchmuskel eines Rinds und wenn man nicht aufpasst, wird das Teil verdammt schnell zäh, weil es kaum Fett enthält.

Aus diesem Stück werden üblicherweise Fajitas und London Broil gemacht und angeblich wird dieses Stück auch grundsätzlich in der Kantonesischen Küche für Stir-fried beef verwendet.

Fast immer wird empfohlen es unbedingt zu marinieren oder anders zart zu bekommen, aber ich wollte das wissen und habe mich dran gewagt und es ganz normal, zubereitet. Ganz normal heißt nach meiner üblichen Methode: reichlich mit Salzflocken bestreuen, sehr heiß angrillen und dann auf der kühlen Seite des Grills auf die gewünschte Kerntemperatur fertig garen lassen (das sind bei mir 52°C).

Übrigens: keine Angst wegen der Salzmenge im Film. Die Salzflocken sind zum einen nicht sehr salzig, zuum zweiten hauchfein, das sieht mehr aus als es wirklich ist. Ich bin selbst kein großer Salzesser.

Zuvor habe ich noch leichte kreuzweise Einschnitte gemacht (war eine Empfehlung, die ich irgendwo gelesen habe); ich könnte mir vorstellen, dass das alleine schon deshalb sinnvoll ist, dass es sich nicht irgendwie aufgrund der langen Fasern zusammenzieht.

Somit ist die Zubereitung mal wieder extrem einfach. Das Fleisch war fantastisch, es hat einen ganz tollen Geschmack und mehr als das Salz braucht man meiner Meinung nach nicht dazu. Eine absolute Empfehlung!

Wagyu Flank Steak

Wagyu Flank Steak

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4 Responses to “Flank Steak vom Wagyu-Rind”

  1. padrone 2012-04-16 at 07:24 #

    Servus Sven,

    gestern Abend begonnen (freu auf mehr) mich in deinen Blog zu lesen und zu schauen… sofort(!) in meine Blogroll aufgenommen!!! Kompliment, Respekt und Dank!

    Lieben Gruß
    padrone

  2. sven 2012-04-16 at 13:16 #

    Danke! Freut mich natürlich sehr! Fand ich übrigens wichtig, dass meine Vermutung “Die Glücksritter” wegen deines Blognamens richtig war! :)

  3. Nadja 2012-04-17 at 11:37 #

    Mensch mir läuft doch jetzt glatt das Wasser im Munde zusammen so gut schaut das aus :-) Flanksteak ist echt ein tolles Stück Fleisch, hatte es bisher aber nur vom American Beef sichten können bei meinem Lieblingslebensmitteldealer und auch bisher nur dieses ausprobiert und das war schon sensationell. Woher bekommt man das Flanksteak vom Wagyu? LG Nadja

  4. sven 2012-04-17 at 16:00 #

    Danke für dein Lob. Das war auch absolut lecker. Dieses Wagyu-Fleisch bekommst du bei Thomas Spang bei Virngrund Wagyu, den Link findest du ganz unten in der Link-Liste.

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