Kaum zu glauben, aber ich habe es doch noch geschafft, die Bewertungen unseres Fleischreifungstests zusammenzufassen und statistisch sowie grafisch aufzubereiten. Bei unserem Fleischreifungstest hatten wir insgesamt 12 Teilnehmer, die alle ihre Bewertungen in Form von Schulnoten zu den unterschiedlichsten Kriterien abgegenen haben. Im Vorfeld habe ich mir Gedanken zu den Kriterien gemacht und entsprechende Tabellen augestellt. Die Bewertungen habe ich in zwei Teile gegliedert, den ersten Teil während der Vorbereitung und den zweiten Teil beim Essen und dieser zweite Teil war – das fand ich besonders interessant – blind. Um am Ende eine sinnvolle grafische Darstellung zu ermöglichen, habe ich mich für ein Punkteschema von 1 bis 5 entschieden, wobei 5 jeweils die beste und 1 jeweils die schlechteste Bewertung für ein Kriterium war.
Wir haben also zunächst die Stücke je Methode ausgepackt (also jeweils 4 Stücke, 2 Reifezeiten und jeweils 2 Stücke) und einzeln bewertet. Die Kriterien waren:
- Geruch vor dem Parieren. Wie riecht das Fleisch direkt nach dem Auspacken?
- Optik vor dem Parieren. Wie sieht das Fleisch direkt nach dem Auspacken aus?
- Geruch nach dem Parieren. Wie riecht das Fleisch nachdem wir es pariert haben?
- Optik nach dem Parieren. Wie sieht das Fleisch aus nachdem wir es pariert haben?
- Haptik: Wie fühlt sich das Fleisch an?
- Optik innen. Wie sieht das Fleisch innen aus?
- Saftigkeit. Wie saftig ist das Fleisch?
- Geschmack. Wie schmeckt das Fleisch?
- Vermutung: Genau genommen keine B ewertung, sondern die persönlich Vermutung um welches Stück es sich handelt.
- In der Gesamtbewertung war das 28-Tage-Stück bei jeder Methode immer besser als das 21-Tage Stück
- Kein 28-Tage-Stück einer Methode hat das 21-Tage-Stück der jeweils besseren Methode “überholt”
- Die beiden Methoden mit Knochen waren vor den Methoden ohne Knochen
- Der Geruch von trocken gereiftem Fleisch (also auch die Reifebeutel) empfanden alle Teilnehmer als besser
- Vor allem bei der Haptik gibt es große Unterschiede
- Die Saftigkeit des Fleischs aus den Reifebeuteln entsprach nicht den erwarteten Ergebnissen (in Bezug auf die anderen Kriterien)
- Das Wet-aged-Fleisch hat in fast allen Kriterien immer den letzten Platz belegt.
Error thrown
Call to undefined function ereg_replace()