Sous-vide Short Ribs (Querrippe) vom Wagyu-Rind

Wagyu Short Ribs

Ein verpöntes Stück, von dem viele Leute nie auf die Idee kämen, da ein -Fast-schon-Gourmet-Essen draus zu machen,sind Short Ribs, also eine Querrippe vom Rind. Natürlich gibt es mittlerweile schon einige, die das für sich entdeckt haben (z. B. auch einige Griller, die ein solches Stück low & slow als BBQ-Stück verarbeiten), aber dennoch ist […]

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Bohnensalat als Beilage zu Gegrilltem

bohnensalat

Da mich die Leser meiner Facebookseite und Zuseher meiner Videos immer wieder danach fragen, versuche ich jetzt mal das Rezept für den Bohnensalat aufzuschreiben, den wir sehr oft als geniale Beilage zu Gegrilltem zubereiten Würzig, sättigend und durch die leichte Säure ein wunderbarer Begleiter. Wichtig sind zunächst die verwendeten Bohnen. Am besten funktionieren die Antipastibohnen […]

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Kachelfleisch mal anders – Piccata Milanese vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein

Piccata Milanese vom Kachelfleisch

Kachelfleisch hat vor ein paar Jahren noch so gut wie niemand gekannt. Viele kennen es auch heute noch nicht und das liegt vor allem daran, dass dieses Stück kaum in den Metzgereien zu bekommen ist. Das Kachelfleisch ist der “Deckel” vom Schlossknochen. Da dieses Stück relativ schwierig sauber auszulösen ist, machen sich viele einfach nicht die […]

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Whisky- und Steak-Tasting! Gewinne ein Ticket!

Taural und Sven

Am 22. März veranstaltet Taural von BlackforestBBQ.tv (der Schwarzwald-Texaner) das geniale Whisky- und Steak-Tasting. Ich selbst bin auch dabei und vermittle euch auf dieser Veranstaltung das Wissen zu den Steaks, die wir an diesem Abend verkosten werden. In meinem Part geht es um Herkunft und Qualität von Fleisch, Aufzucht, Schlachtung, Reifung, Cuts, Zubereitung und vieles […]

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Kochkurs “Das perfekte Steak” bei Kulinarische Zeiten in Karlsruhe

Einführung ins Thema

Am vergangenen Samstag habe ich meinen Kochkurs “Das perfekte Steak” bei der Agentur Kulinarische Zeiten wiederholt. Michaela Merz hat mich gebeten, den Kurs vom September zu wiederholen, da sie eine große Nachfrage für diese Veranstaltung hat und sie auch schon nach kaum 24 Stunden nach Ankündigung ausgebucht war! Der Kurs fand wie das letzte Mal […]

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Ketchup oder Catsup selbstmacht

Tomaten und die Gewürze fürs Ketchup

Ich bin kein Ketchup-Fan. Überhaupt nicht! Ich esse Ketchup mehr oder weniger ausschließlich auf Burgern. Es hat mir noch nicht einmal als Kind geschmeckt. Wenn ich mir dann noch die Zutatenliste und die Zuckermenge einer Flasche Ketchup anschaue, dann wird mir sowieso gleich schlecht. Wenn ich also mal ein Ketchup brauche (z. B. weil ich eben […]

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Endlich mal ein richtiges Brot gebacken…

Fertiges Zwirbelbrot

Für ein gutes Brot lasse ich so manches andere stehen. Allerdings ist es ja aber leider eine Katastrophe, dass es kaum noch Bäcker gibt, die noch richtiges Brot backen. Ich will mich jetzt nicht über die Discounter-Bäcker und Ketten auslassen, die nur noch Teiglinge mit diversen Zutaten aufbacken, das machen schon genug andere (zu Recht!), […]

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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Senföl

Kartoffelsalat

Eine geniale Beilage – besonders zum Grillen ist ein Kartoffelsalat. Davon gibt es ja nun hunderte von Varianten und insbesondere die Mayonnaise-Pampe-Salata dienen meiner Meinung nach vor allem dazu einen Geschmack zu erzeugen, wenn man keine vernünftigen Zutaten hat. Verwendet man eine gute Kartoffel (z. B. hier im Film neue Kartoffeln vom Biobauern um die […]

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Alles Jahre wieder … die Outtakes 2013

Outtakes 2013

Traditionell wie jedes Jahr seit 2010 gibt es natürlich auch 2013 wieder einen Outtakes-Film. So arg viel ist dieses Jahr (in diesem Sinne leider) gar nicht schief gegangen, vor allem kann ich scheinbar manchmal einfach nicht sprechen. Selbstbeschimpfung und Verhöhnung führt dann meistens irgendwie doch zum gewünschten Ergebnis! Ich wünsche dir viel Spaß, danke allen […]

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Die Disturbed Cooking App für Android, iPhone, Windows Phone ist da!

QR-Code DC App

Hier kommt sie: die Disturbed Cooking Smartphone App! Ab sofort kannst du dir aktuelle News, Bilder und Events auch über die Disturbed Cooking App auf dein Smartphone schicken lassen. Auch ohne Facebook-Anmeldung bleibst du so immer up-to-date! Kostenlos im jeweiligen Shop für dein Smartphone herunterladen, installieren, fertig! Egal, ob du ein Android-Smartphone, ein iPhone oder […]

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