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Schwarze Nüsse

Schwarze Nüsse

Es ist schon zwei Jahre her, dass ich das erste Mal schwarze Nüsse gesehen und dann auch gegessen habe. Es handelt sich in der Tat um unreife Walnüsse, die in einem mehrwöchigen Prozess so behandelt werden, dass sie am Ende als eingemachte Beilage wunderbar zu Wild-, Fleischgerichten oder auch zu einem schönen Käse passen. Ich […]

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Die Küche von Disturbed Cooking und Umzug

Küche

Einige von euch werden sich schon gefragt haben, warum es derzeit keine neuen Videos und Beiträge mehr auf Disturbed Cooking gibt (tatsächlich haben auch einige nicht nur sich selbst, sondern auch mich gefragt). Und da es dafür  auch einen Grund gibt und es bei uns aktuell einige wichtige und große Veränderungen gibt, habe ich jetzt mal […]

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Kochkurs “Das perfekte Steak” bei Kulinarische Zeiten in Karlsruhe

Einführung ins Thema

Am vergangenen Samstag habe ich meinen Kochkurs “Das perfekte Steak” bei der Agentur Kulinarische Zeiten wiederholt. Michaela Merz hat mich gebeten, den Kurs vom September zu wiederholen, da sie eine große Nachfrage für diese Veranstaltung hat und sie auch schon nach kaum 24 Stunden nach Ankündigung ausgebucht war! Der Kurs fand wie das letzte Mal […]

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Kochkurs “Das perfekte Steak von Disturbed Cooking

Kochkurs das perfekte Steak

Am 14. September gebe ich bei der Agentur Kulinarische Zeiten einen Kochkurs mit der Überschrift “Das perfekte Steak”. Mittlerweile gibt es Grill- und Kochkurse zwar an jeder Ecke, aber wenn ich als den einen oder anderen besuche, stelle ich fest, dass es immer noch viele Menschen gibt, die auf solche Kurse gehen, weil sie in […]

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Wie zünde ich einen Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin an? Kohle von Thomas Faißt

Anzündkamin

Nachdem mich jetzt kurz hintereinander mehrere Leute angesprochen haben, wie man einen Anzündkamin korrekt verwendet, habe ich schnell mal einen Film davon gemacht. Das ist ja wirklich nicht schwer, man muss nur wissen wie. Wie man allerdings im Film sehr gut sehen kann, kann es bei Unachtsamkeit auch nicht ungefährlich werden, da holt man sich […]

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Treffen der deutschen Videogriller und Livestream

Heute haben sich die deutschen Videogriller bei Udenheim BBQ getroffen. Jörn hat uns eingeladen und wir haben uns gedacht, dass das eine ziemlich coole Idee ist, wenn sich die wichtigsten YouTube-Channels mal zusammentun und eine gemeinsame Veranstaltung machen. Das sind: Das gibt natürlich ein paar interessante Videos und Bilder, wir werden sehen, was wir heute […]

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Gewichtsverluste und Gewichtsverläufe bei der Fleischreifung

Relativer Gewichtsverlauf Fleischreifung

Ein wichtiges Thema bei der Fleischreifung ist der Gewichtsverlust. Kann man beim Wet-aging, bei dem das Fleisch mehr oder weniger direkt nach dem Schlachten und Abkühlen verpackt wird davon ausgehen, dass man nur wenig Gewichtsverlust und damit auch weniger wirtschaftlichen Verlust hat, so ist es andererseits logisch, dass beim Dry-aging ein großer Gewichtsverlust zu erwarten […]

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Der ultimative Fleischreifungstest – die zweite Charge

Die zweite Charge

Vergangenen Freitag war es dann so weit, dass wir die zweite Charge der Fleischstücke für unseren großen Test vorbereitet haben. Da sich die eigentlichen Aktionen nicht von denen der ersten Charge unterschieden haben, gibt es dieses Mal auch keinen Film davon. Wer also sehen will, wie die Stücke für die verschiedenen Methoden vorbereitet werden, der […]

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Drei Jahre Disturbed Cooking!

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Heute ist Disturbed Cooking drei Jahre alt. Kaum zu glauben, dass ich diesen Blog jetzt schon wieder so lange betreibe. Es ist also an der Zeit mal ein wenig auf die wichtigsten Stationen zurückzuschauen. Begonnen habe ich das ganze ja eigentlich erst einmal nur, weil ich das ganze Zeug hier lernen wollte, also Blogging (das […]

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Selbstgemachtes Schokoladeneis

Schokoladeneis.feature

Wie schon beim Wok und beim Holzbackofen wurde ich auf einem OT mit einer Eismaschine angefixt. Jetzt bin ich zwar nicht so der Nachtisch-Fan, aber das selbstgemachte Eis war so lecker, dass ich das unbedingt selbst probieren musste. Also habe ich mir von einem Bekannten eine Eismaschine ausleihen können und bin ran ans Werk. Wenn schon […]

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