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Kumpel & Keule – Die Metzgerei vom wurstsack in Berlin

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Als ich vor einiger Zeit die Ankündigung von Hendrik aka wurstsack gelesen habe, wusste ich, dass da was Besonderes entsteht. Er hat geschrieben: Das beste Mittel gegen das Metzgersterben? Eine Metzgerei aufmachen! Überrascht war ich trotzdem! Es gehört schon Mut dazu, so einen Schritt zu wagen. Da wir uns allerdings schon ein paar Jahre kennen und auch schon […]

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Dreierlei vom Berkshire-Schwein

Dreierlei vom Berkshire-Schwein

In meine Artikel und Video im letzten Jahr habe ich über meinen Besuch auf dem Hofgut Silva, der Schweinezucht in Oberkirch berichtet. Mittlerweile habe ich von Judith die ersten Stücke von einem Berkshire-Ferkel zum Probieren bekommen. Da diese Stücke logischerweise nicht besonders groß waren, habe ich mir gedacht, dass ich sie mir zum einen für einen besonderen Anlass […]

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Pollo alla Cacciatora – Italienisches Huhn nach Jägerart

pollo alla cacciatora

In einem älteren Artikel (Arista di Maiale) habe ich schon einmal über das Borgo Argenina im Chianti berichtet, wo wir letztes Jahr ein paar schöne Urlaubstage bei Elena Nappa verbracht haben. Das im Artikel erwähnte kleine Kochbuch  habe ich auch dieses Mal wieder hervorgeholt um ein Huhn zuzubereiten. Das ist mal wieder eines der Rezepte, […]

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Das Steak aus der Spülmaschine und mit Lötbrenner – perfekt ohne Grill!

Steak mit Lötbrenner rösten

Ich behaupte dass es im Grunde genommen nur entscheidend ist, was ich für ein Ausgangsprodukt zum Kochen, Grillen, Essen verwende. Ich kann aus dem letzten Schrott kein gutes Essen zubereiten. Natürlich kann man mit ensprechenden Kenntnissen und zum Beispiel Gewürzen eine Menge beeinflussen und so tun als würde es schmecken, aber wenn man das Produkt auf […]

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Rezept und Anleitung zur Zubereitung eines genialen Jus, Glace, Bratensoße

Jus

Viele Leute fragen sich manchmal im Restaurant, wie man eine solch geniale Soße hinbekommt, die fast nur tröpfchenweise über das Fleisch gegeben wird und eher wie ein Sirup aussieht. Ein Jus ode Glace oder wie auch immer du das nennen willst, der hoch konzentrierte Aromen liefert und nichts, aber auch gar nichts, mit dem zu […]

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Sous-vide Short Ribs (Querrippe) vom Wagyu-Rind

Wagyu Short Ribs

Ein verpöntes Stück, von dem viele Leute nie auf die Idee kämen, da ein -Fast-schon-Gourmet-Essen draus zu machen,sind Short Ribs, also eine Querrippe vom Rind. Natürlich gibt es mittlerweile schon einige, die das für sich entdeckt haben (z. B. auch einige Griller, die ein solches Stück low & slow als BBQ-Stück verarbeiten), aber dennoch ist […]

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Kachelfleisch mal anders – Piccata Milanese vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein

Piccata Milanese vom Kachelfleisch

Kachelfleisch hat vor ein paar Jahren noch so gut wie niemand gekannt. Viele kennen es auch heute noch nicht und das liegt vor allem daran, dass dieses Stück kaum in den Metzgereien zu bekommen ist. Das Kachelfleisch ist der “Deckel” vom Schlossknochen. Da dieses Stück relativ schwierig sauber auszulösen ist, machen sich viele einfach nicht die […]

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Whisky- und Steak-Tasting! Gewinne ein Ticket!

Taural und Sven

Am 22. März veranstaltet Taural von BlackforestBBQ.tv (der Schwarzwald-Texaner) das geniale Whisky- und Steak-Tasting. Ich selbst bin auch dabei und vermittle euch auf dieser Veranstaltung das Wissen zu den Steaks, die wir an diesem Abend verkosten werden. In meinem Part geht es um Herkunft und Qualität von Fleisch, Aufzucht, Schlachtung, Reifung, Cuts, Zubereitung und vieles […]

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Polnische Tunke bzw. Soße mit Bratwurst und Sauerkraut – Traditionelles Weihnachtsessen

Polnische Tunke

Wenn du mal ein besonderes bzw. anderes Weihnachtsessen machen möchtest, dann ist die Polnische Tunke einen Versuch wert! Diese Rezept wurde in der Familie meiner Frau über viele Generationen weitergegeben, dabei immer wieder angepasst und ist bis heute das Weihnachtsessen, auf das sich die ganze Familie schon lange vorher freut! Ich habe dieses Essen gemeinsam mit meiner […]

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Char Siu – BBQ Pork – 叉燒 – Chinese Barbeque

Char Siu

Im Moment grillen gerade eine ganze Menge Leute ein Char Siu (叉燒), das chinesische BBQ Pork, das es zum Beispiel in Hong Kong mehr oder weniger an jeder Straßenecke zu kaufen gibt. Mir hat das bei meinen Besuchen in Hong Kong immer schon sehr gut geschmeckt, ich habe nur nie dran gedacht, das auch mal […]

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