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Schweinebauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein sous-vide

Schweinebauch sous-vide

Schon lange wollte ich mal einen richtig guten Schweinebauch machen. Viele mögen so ein Stück Fleisch ja nicht, aber es gibt eine Zubereitungsmethode, dass manche Leute sogar von einer genialen Praline sprechen, die dann als Ergebnis dabei rauskommt. Diese Methode ist sous-vide, also im Thermalisierer. Die Idee und Anleitung habe ich von Micha Köpf von […]

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Hirschkalbsrücken in Glühwein gegart mit Bohnenpürree und Ofenfeigen

Hirschrücken

Weihnachten ist zwar schon eine Weile her, aber wenn ich mir das Wetter so ansehe, war das damals auch nicht anders als heute Ende März. Ich habe bereits an Silvester 2011/2012 einen Hirschkalbsrücken zum Essen gemacht, allerdings davon keinen Film gedreht. Das habe ich jetzt an Weihnachten nachgeholt. Ich habe mir einen schönen Hirschrücken von […]

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Txogitxu – ein Txuletón-Steak von der 18 Jahre alten Kuh

Txogitxu Txuletón

Eines der außergewöhnlichsten Steaks, das ich in den vergangenen Jahren zubereitet habe, ist das Txogitxu, ein Steak von einer Kuh aus dem Baskenland. Wir sind es bei uns ja normalerweise gewohnt, dass wir Steaks von 24-36 Monate alten Färsen essen (also weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben), aber in diesem Fall sind das Kühe, […]

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Inventa 2013 Karlsruhe – Das perfekte Steak. Das Video zum Vortrag

Vortrag Inventa 2013

Wie neulich schon berichtet, haben Michael Grom (Metzgerei Sack), Dennis Ludwig (Ludwig Grill) und ich auf der Inventa 2013 in Karlsruhe einen Vortrag mit dem Titel “Das perfekte Steak” gehalten. Hier habe ich für dich nun das Video, das den Vortrag in Ausschnitten zeigt … Mein Teil des Vortrags – also die Geschichte von der […]

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Vortrag zum perfekten Steak auf der Inventa 2013 in Karlsruhe

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Vom 21. bis zum 24. Februar 2013 findet in der Messe Karlsruhe die Inventa 2013 statt. Auf der Messe findest du alles rund um die Themen Living, Garden, Green Building und Wein. Im Bereich Garden wiederum gibt es die Kategorie BBQ/Grillen und Ludwig Grill bietet auf ihrem 200m² großen Stand (Halle 2, Stand C90) alles […]

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Dry-aged bone-in Ribeye-Steak vom Grill

Dry-aged bone-in Ribeye Steak

Letztes Jahr auf dem Treffen der Grill-Vlogger ist ja unter anderem das Bistecca Fiorentina entstanden, mein bisher zweitbestes Steak. Am selben Tag haben wir auch ein dry-aged bone-in Ribeye gegrillt, das war auch grandios. Wie üblich mit ein wenig Salz bestreut, bei voller Pulle mit der 4×1-Methode angegrillt (1 Minute, um 90° drehen, noch eine […]

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Zerlegeseminar bei der Metzgerei Brath

Der Meister bei der Arbeit

Nachdem ich vor zwei Wochen schon einmal bei einem Zerlegeseminar war (siehe Artikel weiter unten), fand am vergangenen Mittwoch ein weiteres Seminar statt, bei dem es wieder eine Menge zu lernen gab. Heiko Brath von der Metzgerei Brath in Karlsruhe hat im Küchenstudio a-mano zu diesem Event geladen. Nach einer Begrüßung mit extrem leckeren Burgern […]

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Zerlegeseminar in der Metzgerei Kiesinger

Harald nach getaner Arbeit

Gestern Abend war ich als einer von fünfzehn Teilnehmern auf einem Zerlegekurs in der Metzgerei Kiesinger in Tübingen. Zuerst wurden wir mit einem genialen Pastrami-Sandwich begrüßt und dann ging’s aber auch gleich schon in den Zerlegeraum. Da ein Rind aufgrund seiner Größe immer geviertelt wird, hat sich Harald Kiesinger entschieden, zuerst ein ganzes Lamm zu […]

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Schweinskopfsuppe, Saukopfsuppe nach Master-Sir-Buana

Saukopfsuppe, Schweinskopfsuppe

Vor zwei Jahren habe ich beim OT beim Ribber die geniale Saukopfsuppe von Master-Sir-Buana kennengelernt. In dem Film von damals ist das auch zu sehen. Diese Suppe habe ich vor einiger Zeit dann selbst mal in Angriff genommen und jetzt endlich auch den Film dazu fertig gemacht. Der Anlass war eine Slow Food-Veranstaltung mit dem […]

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Fuckin’ Awesome Grilling Outtakes 2012

Outtakes 2012

Für die Outtakes von 2012 habe ich dieses Jahr keine Versprecher und missglückte Szenen verwendet, sondern vor allem Genuss und Freude. Ganz besonderen Dank an Taural von www.blackforestbbq.tv, ohne dessen Kommentare das nur halb so gut geworden wäre. Die meisten Szenen in diesem Film sind vom Treffen der Videogriller 2012 bei Jörn von Udenheim BBQ, […]

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