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Porchetta am Drehspieß gegrillt

Porchetta

Für die 100. Episode wollte ich unbedingt etwas Besonderes grillen. So kam mir während unseres Italien-Urlaubs neulich der Gedanke, eine Porchetta zu grillen, die es insbesondere in Umbrien – wo wir einige Tage waren – bei jedem Metzger gibt. Mal warm, mal kalt, das ist ein grandioses Essen! Es handelt sich dabei um einen Schweinebauch […]

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Tomahawk-Steaks vorwärts und rückwärts gegrillt

Ribeye und Prime Rib Tomahawk-Steaks

Tomahawk-Steaks wollte ich schon lange mal haben! Die sehen einfach klasse aus, auch wenn der lange Knochen (außer als Griff) keinen Nutzen hat. Und da ich neulich ein Fotoshooting mit Ann Buster für Disturbed Cooking-Bilder hatte, war das natürlich rein von der Optik her die ideale Gelegenheit! Heiko von der Metzgerei Brath hat mir zwei […]

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Bratwürste der Bratwurst-Sieger der Deutschen Grillmeisterschaft 2013

Bratwürste Deutsche Grillmeisterschaft 2013

Die Metzgerei Seefried, die auch fleischlust.com betreibt, hat mir das Sortiment von Bratwürsten geschickt, mit denen das Grillteam Blue Flame bei der Deutschen Grillmeisterschaft 2013 den ersten Platz in der Bratwurst-Wertung belegt hat. Es sind drei verschiedene Würste, eine fränkische, eine Entenbratwurst und die Mojito-Bratwurst. Leider bin ich (noch!) nicht der routinierte Bratwurst-Griller, aber das […]

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Txogitxu – ein Txuletón-Steak von der 18 Jahre alten Kuh

Txogitxu Txuletón

Eines der außergewöhnlichsten Steaks, das ich in den vergangenen Jahren zubereitet habe, ist das Txogitxu, ein Steak von einer Kuh aus dem Baskenland. Wir sind es bei uns ja normalerweise gewohnt, dass wir Steaks von 24-36 Monate alten Färsen essen (also weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben), aber in diesem Fall sind das Kühe, […]

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Inventa 2013 Karlsruhe – Das perfekte Steak. Das Video zum Vortrag

Vortrag Inventa 2013

Wie neulich schon berichtet, haben Michael Grom (Metzgerei Sack), Dennis Ludwig (Ludwig Grill) und ich auf der Inventa 2013 in Karlsruhe einen Vortrag mit dem Titel “Das perfekte Steak” gehalten. Hier habe ich für dich nun das Video, das den Vortrag in Ausschnitten zeigt … Mein Teil des Vortrags – also die Geschichte von der […]

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Vortrag zum perfekten Steak auf der Inventa 2013 in Karlsruhe

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Vom 21. bis zum 24. Februar 2013 findet in der Messe Karlsruhe die Inventa 2013 statt. Auf der Messe findest du alles rund um die Themen Living, Garden, Green Building und Wein. Im Bereich Garden wiederum gibt es die Kategorie BBQ/Grillen und Ludwig Grill bietet auf ihrem 200m² großen Stand (Halle 2, Stand C90) alles […]

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Dry-aged bone-in Ribeye-Steak vom Grill

Dry-aged bone-in Ribeye Steak

Letztes Jahr auf dem Treffen der Grill-Vlogger ist ja unter anderem das Bistecca Fiorentina entstanden, mein bisher zweitbestes Steak. Am selben Tag haben wir auch ein dry-aged bone-in Ribeye gegrillt, das war auch grandios. Wie üblich mit ein wenig Salz bestreut, bei voller Pulle mit der 4×1-Methode angegrillt (1 Minute, um 90° drehen, noch eine […]

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GrillCamp 2013 in Hamburg

GrillCamp 2013

BarCamps oder Unkonferenzen sind mittlerweile eine recht weit verbreitete  Art von Zusammenkünften zu einem bestimmten Thema. Üblicherweise nehmen die Teilnehmer nicht nur Teil, sondern bringen sich aktiv ein, jeder kann oder soll eine eigene Session leiten und so sein Wissen an andere vermitteln – meist in Form eines Workshops. Ob man bereits Experte zu einem […]

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Fuckin’ Awesome Grilling Outtakes 2012

Outtakes 2012

Für die Outtakes von 2012 habe ich dieses Jahr keine Versprecher und missglückte Szenen verwendet, sondern vor allem Genuss und Freude. Ganz besonderen Dank an Taural von www.blackforestbbq.tv, ohne dessen Kommentare das nur halb so gut geworden wäre. Die meisten Szenen in diesem Film sind vom Treffen der Videogriller 2012 bei Jörn von Udenheim BBQ, […]

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Vergleichstest Grill Grate vs. direktes Grillen

Grill Grate vs. direktes Grillen

Als ich neulich mal die Grill Grates irgendwo gesehen habe, dachte ich mir, dass ich die gleich mal ausprobieren muss. Also habe ich von Klaus-Dieter Haupert ein Paket geschickt bekommen und mit zwei schönen trocken gereiften Côte de Boeuf von der Metzgerei Sack als Testkandidaten unter die Lupe genommen. Da die Beschreibung der Grill Grates […]

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