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Besuch bei “Der Vogelsberger”: von der Weide bis zum Teller

Titel Der Vogelsberger

Mittlerweile ist es tatsächlich schon ein halbes Jahr her, dass ich zusammen mit meinem Kumpel Daniel den Steffen Schäfer, aka “Der Vogelsberger” (im Gebiet Vogelsberg in Hessen) besucht habe. Durch die mehrfach und oft genug beschriebenen Wirren komme ich erst jetzt dazu, die Filme dazu zu veröffentlichen. Der Besuch hat sich in zwei Teile gegliedert, einerseits […]

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Die Küche von Disturbed Cooking und Umzug

Küche

Einige von euch werden sich schon gefragt haben, warum es derzeit keine neuen Videos und Beiträge mehr auf Disturbed Cooking gibt (tatsächlich haben auch einige nicht nur sich selbst, sondern auch mich gefragt). Und da es dafür  auch einen Grund gibt und es bei uns aktuell einige wichtige und große Veränderungen gibt, habe ich jetzt mal […]

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Pollo alla Cacciatora – Italienisches Huhn nach Jägerart

pollo alla cacciatora

In einem älteren Artikel (Arista di Maiale) habe ich schon einmal über das Borgo Argenina im Chianti berichtet, wo wir letztes Jahr ein paar schöne Urlaubstage bei Elena Nappa verbracht haben. Das im Artikel erwähnte kleine Kochbuch  habe ich auch dieses Mal wieder hervorgeholt um ein Huhn zuzubereiten. Das ist mal wieder eines der Rezepte, […]

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Hausgemachte Maultaschen

Hausgemachte Maultauschen

Ein Essen, das ich immer wieder genial finde, ist Maultaschen. Du kannst dir natürlich die chemisch optimierten Dinger aus dem Kühlfach im Supermarkt kaufen oder aber die Maultaschen selbst machen. Das macht zwar einiges an Arbeit, ist aber so unglaublich lecker, dass du danach keine anderen mehr magst. Bei Gerichten, in denen irgendeine  Masse drin […]

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Das Video zum Antipasti-Bohnensalat

Bohnensalat

Nachdem ich neulich auf vielfachen Wunsch den Artikel zum Bohnensalat als Beilage zu Gegrilltem veröffentlicht habe, haben mir einige Leute geschrieben, ich solle doch ein Video davon machen. Also gut, hier kommt es:

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Das Steak aus der Spülmaschine und mit Lötbrenner – perfekt ohne Grill!

Steak mit Lötbrenner rösten

Ich behaupte dass es im Grunde genommen nur entscheidend ist, was ich für ein Ausgangsprodukt zum Kochen, Grillen, Essen verwende. Ich kann aus dem letzten Schrott kein gutes Essen zubereiten. Natürlich kann man mit ensprechenden Kenntnissen und zum Beispiel Gewürzen eine Menge beeinflussen und so tun als würde es schmecken, aber wenn man das Produkt auf […]

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Rezept und Anleitung zur Zubereitung eines genialen Jus, Glace, Bratensoße

Jus

Viele Leute fragen sich manchmal im Restaurant, wie man eine solch geniale Soße hinbekommt, die fast nur tröpfchenweise über das Fleisch gegeben wird und eher wie ein Sirup aussieht. Ein Jus ode Glace oder wie auch immer du das nennen willst, der hoch konzentrierte Aromen liefert und nichts, aber auch gar nichts, mit dem zu […]

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Sous-vide Short Ribs (Querrippe) vom Wagyu-Rind

Wagyu Short Ribs

Ein verpöntes Stück, von dem viele Leute nie auf die Idee kämen, da ein -Fast-schon-Gourmet-Essen draus zu machen,sind Short Ribs, also eine Querrippe vom Rind. Natürlich gibt es mittlerweile schon einige, die das für sich entdeckt haben (z. B. auch einige Griller, die ein solches Stück low & slow als BBQ-Stück verarbeiten), aber dennoch ist […]

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Kachelfleisch mal anders – Piccata Milanese vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein

Piccata Milanese vom Kachelfleisch

Kachelfleisch hat vor ein paar Jahren noch so gut wie niemand gekannt. Viele kennen es auch heute noch nicht und das liegt vor allem daran, dass dieses Stück kaum in den Metzgereien zu bekommen ist. Das Kachelfleisch ist der “Deckel” vom Schlossknochen. Da dieses Stück relativ schwierig sauber auszulösen ist, machen sich viele einfach nicht die […]

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Ketchup oder Catsup selbstmacht

Tomaten und die Gewürze fürs Ketchup

Ich bin kein Ketchup-Fan. Überhaupt nicht! Ich esse Ketchup mehr oder weniger ausschließlich auf Burgern. Es hat mir noch nicht einmal als Kind geschmeckt. Wenn ich mir dann noch die Zutatenliste und die Zuckermenge einer Flasche Ketchup anschaue, dann wird mir sowieso gleich schlecht. Wenn ich also mal ein Ketchup brauche (z. B. weil ich eben […]

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