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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Senföl

Kartoffelsalat

Eine geniale Beilage – besonders zum Grillen ist ein Kartoffelsalat. Davon gibt es ja nun hunderte von Varianten und insbesondere die Mayonnaise-Pampe-Salata dienen meiner Meinung nach vor allem dazu einen Geschmack zu erzeugen, wenn man keine vernünftigen Zutaten hat. Verwendet man eine gute Kartoffel (z. B. hier im Film neue Kartoffeln vom Biobauern um die […]

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Alles Jahre wieder … die Outtakes 2013

Outtakes 2013

Traditionell wie jedes Jahr seit 2010 gibt es natürlich auch 2013 wieder einen Outtakes-Film. So arg viel ist dieses Jahr (in diesem Sinne leider) gar nicht schief gegangen, vor allem kann ich scheinbar manchmal einfach nicht sprechen. Selbstbeschimpfung und Verhöhnung führt dann meistens irgendwie doch zum gewünschten Ergebnis! Ich wünsche dir viel Spaß, danke allen […]

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Polnische Tunke bzw. Soße mit Bratwurst und Sauerkraut – Traditionelles Weihnachtsessen

Polnische Tunke

Wenn du mal ein besonderes bzw. anderes Weihnachtsessen machen möchtest, dann ist die Polnische Tunke einen Versuch wert! Diese Rezept wurde in der Familie meiner Frau über viele Generationen weitergegeben, dabei immer wieder angepasst und ist bis heute das Weihnachtsessen, auf das sich die ganze Familie schon lange vorher freut! Ich habe dieses Essen gemeinsam mit meiner […]

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Geniale Lasagne mit Hackfleisch vom Wagyu-Rind

Lasagne fertig

Lasagne ist ein geniales Essen. Besonders gut wird sie natürlich, wenn man beste Zutaten verwendet und nach Möglichkeit vieles davon selbst zubereitet. Das heißt also selbstgemachte Pasta, eine Hackfleischfüllung aus Wagyu-Hackfleisch, frischen Kräutern und Gewürzen und diverse Käsesorten wie eine Ricottacreme, Parmesan und ein Büffelmozzarella. Ich habe also erst einmal ein Soffrito aus Zwiebeln, Karotten […]

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Char Siu – BBQ Pork – 叉燒 – Chinese Barbeque

Char Siu

Im Moment grillen gerade eine ganze Menge Leute ein Char Siu (叉燒), das chinesische BBQ Pork, das es zum Beispiel in Hong Kong mehr oder weniger an jeder Straßenecke zu kaufen gibt. Mir hat das bei meinen Besuchen in Hong Kong immer schon sehr gut geschmeckt, ich habe nur nie dran gedacht, das auch mal […]

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Ragout vom Ochsenschwanz – Rabo de Toro

Ochsenschwanzragout

Wenn man bei einem Tier “von Kopf bis Schwanz” spricht, dann ist das für mich immer wieder ein wichtigstes Thema. Ich möchte nach Möglichkeit so gut wie alle Stücke verarbeiten. Am hinteren Ende angekommen, ist es also der Ochsenschwanz (der scheinbar immer so heißt, obwohl er meistens gar nicht von einem Ochsen stammt, in diesem […]

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Kochkurs “Das perfekte Steak” – Nachbericht

Kochkurs "Das perfekte Steak"

Neulich habe ich über die Agentur Kulinarische Zeiten von Michaela Merz einen Kochkurs gegeben. Viele Menschen, die an einem Kochkurs teilnehmen wollen ja meistens etwas besonderes kennenlernen, seien es neue Gerichte, Zubereitungstechniken und vieles mehr. Was lag dann also näher, einen Kochkurs anzubieten, der einerseits mein Spezialgebiet – Steaks – zum Thema hat, andererseits aber […]

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Weltpremiere: Dry-aged Schweinerücken, Schweinkotelett, “Alte Wutz”

Fertig gegrillter dry-aged Schweinerücken

Ich hatte das Privileg, als erster ein sensationelles neues Produkt testen zu dürfen: Heiko Brath von der Metzgerei Brath hat es wahr gemacht und hat das erste Mal mehrere ganze Schweinerücken vom Schwäbisch-hällischen Landschwein trocken gereift und da ich mich ja immer wieder für dry-aged Beef begeistere, war ich somit auch ein Kandidat, das dry-aged […]

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Porchetta am Drehspieß gegrillt

Porchetta

Für die 100. Episode wollte ich unbedingt etwas Besonderes grillen. So kam mir während unseres Italien-Urlaubs neulich der Gedanke, eine Porchetta zu grillen, die es insbesondere in Umbrien – wo wir einige Tage waren – bei jedem Metzger gibt. Mal warm, mal kalt, das ist ein grandioses Essen! Es handelt sich dabei um einen Schweinebauch […]

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Tip Roast vom Wagyu-Rind auf dem Drehspieß gegrillt

Tip Roast auf dem Drehspieß

Von Thomas Spang (Wagyu-Farm) habe ich bei meiner letzten Bestellung zusätzlich unter anderem noch einen Tip Roast bekommen, einen Braten, der im Querschnitt fast quadratisch ist und am unteren Ende der hinteren Keule liegt (hier im Chart bei E4). Normalerweise sagt man ja, dass man ein soclhe Stück nicht grillen, sondern nur als Schmorbraten zubereiten […]

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