Tag Archives: fleisch

“Mein Schwein und ich” ist gestartet!

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Wie ich in meinem letzten Artikel “Wie geht’s weiter” bereits geschrieben habe, ging es mir ja vor allem auch darum, wie es mit meinen Aktivitäten rund um DC aussieht und was in Zukunft kommt. Ich habe da von meinem neuen Projekt gesprochen. Eigentlich gefällt mir das Wort Projekt in diesem Zusammenhang gar nicht, aber was Besseres […]

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Char Siu – BBQ Pork – 叉燒 – Chinese Barbeque

Char Siu

Im Moment grillen gerade eine ganze Menge Leute ein Char Siu (叉燒), das chinesische BBQ Pork, das es zum Beispiel in Hong Kong mehr oder weniger an jeder Straßenecke zu kaufen gibt. Mir hat das bei meinen Besuchen in Hong Kong immer schon sehr gut geschmeckt, ich habe nur nie dran gedacht, das auch mal […]

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Kochkurs “Das perfekte Steak” – Nachbericht

Kochkurs "Das perfekte Steak"

Neulich habe ich über die Agentur Kulinarische Zeiten von Michaela Merz einen Kochkurs gegeben. Viele Menschen, die an einem Kochkurs teilnehmen wollen ja meistens etwas besonderes kennenlernen, seien es neue Gerichte, Zubereitungstechniken und vieles mehr. Was lag dann also näher, einen Kochkurs anzubieten, der einerseits mein Spezialgebiet – Steaks – zum Thema hat, andererseits aber […]

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Kochkurs “Das perfekte Steak von Disturbed Cooking

Kochkurs das perfekte Steak

Am 14. September gebe ich bei der Agentur Kulinarische Zeiten einen Kochkurs mit der Überschrift “Das perfekte Steak”. Mittlerweile gibt es Grill- und Kochkurse zwar an jeder Ecke, aber wenn ich als den einen oder anderen besuche, stelle ich fest, dass es immer noch viele Menschen gibt, die auf solche Kurse gehen, weil sie in […]

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Arista di Maiale nach Elena Nappa von Borgo Argenina – Schweinerücken in Milch gegart

Arista di Maiale

Bei unserem Urlaub in Chianti waren wir einige Tage im Borgo Argenina, ein Bed & Breakfast in der Nähe von Gaiole. Mitten in den Weinreben ein genialer Ort um ein paar Tage Ruhe zu genießen und die Gegend zu erkunden. Elena Nappa, die das Haus in jahrelanger mühsamer Arbeit restauriert hat, hat eine ganz eigene […]

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Vortrag zum perfekten Steak auf der Inventa 2013 in Karlsruhe

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Vom 21. bis zum 24. Februar 2013 findet in der Messe Karlsruhe die Inventa 2013 statt. Auf der Messe findest du alles rund um die Themen Living, Garden, Green Building und Wein. Im Bereich Garden wiederum gibt es die Kategorie BBQ/Grillen und Ludwig Grill bietet auf ihrem 200m² großen Stand (Halle 2, Stand C90) alles […]

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Zerlegeseminar in der Metzgerei Kiesinger

Harald nach getaner Arbeit

Gestern Abend war ich als einer von fünfzehn Teilnehmern auf einem Zerlegekurs in der Metzgerei Kiesinger in Tübingen. Zuerst wurden wir mit einem genialen Pastrami-Sandwich begrüßt und dann ging’s aber auch gleich schon in den Zerlegeraum. Da ein Rind aufgrund seiner Größe immer geviertelt wird, hat sich Harald Kiesinger entschieden, zuerst ein ganzes Lamm zu […]

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Schweinskopfsuppe, Saukopfsuppe nach Master-Sir-Buana

Saukopfsuppe, Schweinskopfsuppe

Vor zwei Jahren habe ich beim OT beim Ribber die geniale Saukopfsuppe von Master-Sir-Buana kennengelernt. In dem Film von damals ist das auch zu sehen. Diese Suppe habe ich vor einiger Zeit dann selbst mal in Angriff genommen und jetzt endlich auch den Film dazu fertig gemacht. Der Anlass war eine Slow Food-Veranstaltung mit dem […]

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Dry-aged Ribeye-Steaks in der Metzgerei Brath in Karlsruhe

Zwei nette Steaks

Im dritten Teil der kleinen Metzgerei-Brath-Serie wollten wir als Belohnung für unsere Arbeit vom parierten Rinderrücken natürlich eine kleine Verkostung machen. Wir haben uns also zwei Steaks abgeschnitten (zwei Scheiben, die es würdig sind, Steaks genannt zu werden) und in der Pfanne gebraten. In der Metzgerei ist es nicht möglich einen Grill aufzubauen, aber bei so genialem […]

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Besuch in der Metzgerei Brath in Karlsruhe – Dry-aged Beef – Teil 1

Heike Brath uns sein Dry-aged Fleisch

In den vergangenen Monaten habe ich bereits öfter mal in einem Post die Metzgerei Brath erwähnt (z. B. bei meinem genialen Bistecca Fiorentina). Jetzt habe ich es endlich mal geschafft, bei Heiko Brath vorbeizugehen und mit ihm über sein dry-aged Beef zu sprechen und den Kühlraum zu besichtigen. Die Metzgerei Brath war die erste Metzgerei in […]

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