Vom 21. bis zum 24. Februar 2013 findet in der Messe Karlsruhe die Inventa 2013 statt. Auf der Messe findest du alles rund um die Themen Living, Garden, Green Building und Wein. Im Bereich Garden wiederum gibt es die Kategorie BBQ/Grillen und Ludwig Grill bietet auf ihrem 200m² großen Stand (Halle 2, Stand C90) alles [...]
Gestern Abend war ich als einer von fünfzehn Teilnehmern auf einem Zerlegekurs in der Metzgerei Kiesinger in Tübingen. Zuerst wurden wir mit einem genialen Pastrami-Sandwich begrüßt und dann ging’s aber auch gleich schon in den Zerlegeraum. Da ein Rind aufgrund seiner Größe immer geviertelt wird, hat sich Harald Kiesinger entschieden, zuerst ein ganzes Lamm zu [...]
Vor zwei Jahren habe ich beim OT beim Ribber die geniale Saukopfsuppe von Master-Sir-Buana kennengelernt. In dem Film von damals ist das auch zu sehen. Diese Suppe habe ich vor einiger Zeit dann selbst mal in Angriff genommen und jetzt endlich auch den Film dazu fertig gemacht. Der Anlass war eine Slow Food-Veranstaltung mit dem [...]
Im dritten Teil der kleinen Metzgerei-Brath-Serie wollten wir als Belohnung für unsere Arbeit vom parierten Rinderrücken natürlich eine kleine Verkostung machen. Wir haben uns also zwei Steaks abgeschnitten (zwei Scheiben, die es würdig sind, Steaks genannt zu werden) und in der Pfanne gebraten. In der Metzgerei ist es nicht möglich einen Grill aufzubauen, aber bei so genialem [...]
In den vergangenen Monaten habe ich bereits öfter mal in einem Post die Metzgerei Brath erwähnt (z. B. bei meinem genialen Bistecca Fiorentina). Jetzt habe ich es endlich mal geschafft, bei Heiko Brath vorbeizugehen und mit ihm über sein dry-aged Beef zu sprechen und den Kühlraum zu besichtigen. Die Metzgerei Brath war die erste Metzgerei in [...]
Das Wunder ist tatsächlich geschehen und ich habe es geschafft, den Film unseren Finales des Fleischreifungstest fertig zu stellen. Leider ist aber das Ergebnis (im Sinne des Films!) nicht unbedingt das, was ich mir erhofft hatte. Leider war der Originalton nicht ausreichend gut und nach dem Schnitt auch flüssig genug, so dass ich mich dazu [...]
Am Samstag, den 4. August fand nach wochenlanger Planung, Vorbereitung und logischerweise der notwendigen Reifezeit unser großer Fleischreifungstest statt. Die zehn Teilnehmer waren pünktlich morgens um 10:00 Uhr in der Fleisch- und Wurstmanufaktur der Metzgerei Sack und nach einem Imbiss mit frischen Weißwürsten und Wienerle ging’s erst einmal auf einen Rundgang durch die Manufaktur. Michael [...]
Im Rahmen unseres großen Fleischreifungstests hat Taural, der Texaner im Schwarzwald von BlackforesBBQ.tv ein Skype-Interview mit mir geführt. Wir haben das live und ungeschnitten aufgenommen und er hat mir so ziemlich alle Fragen gestellt, die viele Leute, die das vom Event mitbekommen haben bereits gefragt haben. Schau’s dir an, am Samstag findet das Event statt [...]
Vergangenen Freitag war es dann so weit, dass wir die zweite Charge der Fleischstücke für unseren großen Test vorbereitet haben. Da sich die eigentlichen Aktionen nicht von denen der ersten Charge unterschieden haben, gibt es dieses Mal auch keinen Film davon. Wer also sehen will, wie die Stücke für die verschiedenen Methoden vorbereitet werden, der [...]
Nachdem wir die Fleischstücke für die verschiedenen Reifemethoden ausgewählt hatten, mussten wir sie für den Reifeprozess verpacken. Das Verpacken ist für das dry-aged natürlich nicht notwendig, es wird einfach nur ein wenig rasiert, wie Mic es nennt, d. h. mit einem scharfen Messer werden die Knochenstückchen, die vom Sägen auf der Oberfläche zurückgeblieben sind abgeschabt. Für das [...]
Bistecca Fiorentina – grandioses Porterhouse-Steak vom Grill
[m]eatery in Hamburg. Das vielleicht beste Fleisch Deutschlands.
Dry-aged bone-in Primerib von der Metzgerei Inhoven in Düsseldorf
Geniales Bone-in Ribeye und Erlebnis im Las Golondrinas in Roses
