Tag Archives: grill

Char Siu – BBQ Pork – 叉燒 – Chinese Barbeque

Char Siu

Im Moment grillen gerade eine ganze Menge Leute ein Char Siu (叉燒), das chinesische BBQ Pork, das es zum Beispiel in Hong Kong mehr oder weniger an jeder Straßenecke zu kaufen gibt. Mir hat das bei meinen Besuchen in Hong Kong immer schon sehr gut geschmeckt, ich habe nur nie dran gedacht, das auch mal […]

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Porchetta am Drehspieß gegrillt

Porchetta

Für die 100. Episode wollte ich unbedingt etwas Besonderes grillen. So kam mir während unseres Italien-Urlaubs neulich der Gedanke, eine Porchetta zu grillen, die es insbesondere in Umbrien – wo wir einige Tage waren – bei jedem Metzger gibt. Mal warm, mal kalt, das ist ein grandioses Essen! Es handelt sich dabei um einen Schweinebauch […]

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Tomahawk-Steaks vorwärts und rückwärts gegrillt

Ribeye und Prime Rib Tomahawk-Steaks

Tomahawk-Steaks wollte ich schon lange mal haben! Die sehen einfach klasse aus, auch wenn der lange Knochen (außer als Griff) keinen Nutzen hat. Und da ich neulich ein Fotoshooting mit Ann Buster für Disturbed Cooking-Bilder hatte, war das natürlich rein von der Optik her die ideale Gelegenheit! Heiko von der Metzgerei Brath hat mir zwei […]

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Txogitxu – ein Txuletón-Steak von der 18 Jahre alten Kuh

Txogitxu Txuletón

Eines der außergewöhnlichsten Steaks, das ich in den vergangenen Jahren zubereitet habe, ist das Txogitxu, ein Steak von einer Kuh aus dem Baskenland. Wir sind es bei uns ja normalerweise gewohnt, dass wir Steaks von 24-36 Monate alten Färsen essen (also weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben), aber in diesem Fall sind das Kühe, […]

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Teilnahme von Disturbed Cooking am webvideopreis – bitte helft mit!

Bistecca Fiorentina Feature

Das Video vom Bistecca Fiorentina – meinem zweitbesten Steak – habe ich beim Webvideopreis eingereicht. Damit es für die Nominierung qualifiziert wird, brauche ich deine Mithilfe. Bitte ruf auf und teile dort das Video über Facebook, Twitter oder Google+. Je mehr Klicks und Likes ich bekomme, desto größer sind meine Chancen zur Teilnahme. Danke!

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Vortrag zum perfekten Steak auf der Inventa 2013 in Karlsruhe

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Vom 21. bis zum 24. Februar 2013 findet in der Messe Karlsruhe die Inventa 2013 statt. Auf der Messe findest du alles rund um die Themen Living, Garden, Green Building und Wein. Im Bereich Garden wiederum gibt es die Kategorie BBQ/Grillen und Ludwig Grill bietet auf ihrem 200m² großen Stand (Halle 2, Stand C90) alles […]

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Dry-aged bone-in Ribeye-Steak vom Grill

Dry-aged bone-in Ribeye Steak

Letztes Jahr auf dem Treffen der Grill-Vlogger ist ja unter anderem das Bistecca Fiorentina entstanden, mein bisher zweitbestes Steak. Am selben Tag haben wir auch ein dry-aged bone-in Ribeye gegrillt, das war auch grandios. Wie üblich mit ein wenig Salz bestreut, bei voller Pulle mit der 4×1-Methode angegrillt (1 Minute, um 90° drehen, noch eine […]

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Fuckin’ Awesome Grilling Outtakes 2012

Outtakes 2012

Für die Outtakes von 2012 habe ich dieses Jahr keine Versprecher und missglückte Szenen verwendet, sondern vor allem Genuss und Freude. Ganz besonderen Dank an Taural von www.blackforestbbq.tv, ohne dessen Kommentare das nur halb so gut geworden wäre. Die meisten Szenen in diesem Film sind vom Treffen der Videogriller 2012 bei Jörn von Udenheim BBQ, […]

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Vergleichstest Grill Grate vs. direktes Grillen

Grill Grate vs. direktes Grillen

Als ich neulich mal die Grill Grates irgendwo gesehen habe, dachte ich mir, dass ich die gleich mal ausprobieren muss. Also habe ich von Klaus-Dieter Haupert ein Paket geschickt bekommen und mit zwei schönen trocken gereiften Côte de Boeuf von der Metzgerei Sack als Testkandidaten unter die Lupe genommen. Da die Beschreibung der Grill Grates […]

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Dry-aged Ribeye-Steaks in der Metzgerei Brath in Karlsruhe

Zwei nette Steaks

Im dritten Teil der kleinen Metzgerei-Brath-Serie wollten wir als Belohnung für unsere Arbeit vom parierten Rinderrücken natürlich eine kleine Verkostung machen. Wir haben uns also zwei Steaks abgeschnitten (zwei Scheiben, die es würdig sind, Steaks genannt zu werden) und in der Pfanne gebraten. In der Metzgerei ist es nicht möglich einen Grill aufzubauen, aber bei so genialem […]

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