Ich hatte das Privileg, als erster ein sensationelles neues Produkt testen zu dürfen: Heiko Brath von der Metzgerei Brath hat es wahr gemacht und hat das erste Mal mehrere ganze Schweinerücken vom Schwäbisch-hällischen Landschwein trocken gereift und da ich mich ja immer wieder für dry-aged Beef begeistere, war ich somit auch ein Kandidat, das dry-aged […]
Tomahawk-Steaks wollte ich schon lange mal haben! Die sehen einfach klasse aus, auch wenn der lange Knochen (außer als Griff) keinen Nutzen hat. Und da ich neulich ein Fotoshooting mit Ann Buster für Disturbed Cooking-Bilder hatte, war das natürlich rein von der Optik her die ideale Gelegenheit! Heiko von der Metzgerei Brath hat mir zwei […]
Letztes Jahr auf dem Treffen der Grill-Vlogger ist ja unter anderem das Bistecca Fiorentina entstanden, mein bisher zweitbestes Steak. Am selben Tag haben wir auch ein dry-aged bone-in Ribeye gegrillt, das war auch grandios. Wie üblich mit ein wenig Salz bestreut, bei voller Pulle mit der 4×1-Methode angegrillt (1 Minute, um 90° drehen, noch eine […]
Nachdem ich vor zwei Wochen schon einmal bei einem Zerlegeseminar war (siehe Artikel weiter unten), fand am vergangenen Mittwoch ein weiteres Seminar statt, bei dem es wieder eine Menge zu lernen gab. Heiko Brath von der Metzgerei Brath in Karlsruhe hat im Küchenstudio a-mano zu diesem Event geladen. Nach einer Begrüßung mit extrem leckeren Burgern […]
Im dritten Teil der kleinen Metzgerei-Brath-Serie wollten wir als Belohnung für unsere Arbeit vom parierten Rinderrücken natürlich eine kleine Verkostung machen. Wir haben uns also zwei Steaks abgeschnitten (zwei Scheiben, die es würdig sind, Steaks genannt zu werden) und in der Pfanne gebraten. In der Metzgerei ist es nicht möglich einen Grill aufzubauen, aber bei so genialem […]
Nach dem Cliffhanger im ersten Teil geht es hier nun weiter mit der Begutachtung und Besprechung eines der trocken gereiften Rinderrücken. Heiko Brath von der Metzgerei Brath erklärt die verschiedenen Zonen des Rückens und danach zeigt er, wie ein solcher Rücken nach der Reifung pariert werden muss und was man alles an Abschnitten und damit […]
In den vergangenen Monaten habe ich bereits öfter mal in einem Post die Metzgerei Brath erwähnt (z. B. bei meinem genialen Bistecca Fiorentina). Jetzt habe ich es endlich mal geschafft, bei Heiko Brath vorbeizugehen und mit ihm über sein dry-aged Beef zu sprechen und den Kühlraum zu besichtigen. Die Metzgerei Brath war die erste Metzgerei in […]
Mann, mann, mann, war das genial! Wir hatten ja neulich ein Treffen der Videogriller bei Jörn von Udenheim BBQ und da zum einen der Meister des Low & Slow-Grillens, Taural von Blackforest BBQ dabei war und ich ohnehin nicht viel Zeit für eine Vorbereitung hatte, habe ich mich für was Kurzgebratenes entschieden. Zum einen war […]
Bistecca Fiorentina – grandioses Porterhouse-Steak vom Grill
Die Acht-Stunden-Hühnersuppe
Forelle vom Grill
Dry-aged bone-in Primerib von der Metzgerei Inhoven in Düsseldorf
Der DRY AGER für meine Produktion
Kumpel & Keule – Die Metzgerei vom wurstsack in Berlin
Quitten: Rezepte für verschiedene Variationen
Besuch bei “Der Vogelsberger”: von der Weide bis zum Teller
“Mein Schwein und ich” ist gestartet!
sven: Das wird separat serviert. Und die Würste würde ...
Bernd Lenzen: Möchte zu dem Rezept gerne wissen, ob der Kassler...
Micha Sauerland: Hallo
Ich habe jetzt auch den dx500 und auch hau...
RaclettePrinz: Hallo,
interessante Zutaten. Vor allem die Salami...
Thig: Tolles Gerät!
So ein Fleischreifeschrank ist sch...
