Tag Archives: rindfleisch

Das große Fleischreifungsevent – Die Reifemethoden

Fleischreifungsevent

In diesem zweiten Film stellen wir die verschiedenen Reifemethoden vor. Wie im ersten Artikel schon erläutert (musst du zuerst lesen, falls du den noch nicht kennst) haben ich diese fünf Methoden ja bereits kurz aufgezählt, von daher werde ich hier jetzt nicht mehr darauf eingehen. Die Erläuterung erfolgt ja sowieso im Film, also anschauen (auch […]

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Das große Fleischreifungsevent

Fleischreifungsevent

Schaut man in den letzten Monaten in die Presse, in Zeitschriften, ins Fernsehen und natürlich ins Web zum Thema Fleischreifung, dann ist dry-aging derzeit in aller Munde (im wahrsten Sinne des Wortes). Ich selbst bin – wie der aufmerksame Leser meines Blogs ohnehin schon weiß – ein absoluter Fan von dry-aged Fleisch, das geht sogar […]

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Blackened Schulterscherzel (Flat Iron Steak) vom Wagyu-Rind

Saftiges Schulterscherzel

Bei meiner Fleischlieferung von der Wagyu-Farm von Thomas Spang vor einiger Zeit war unter anderem auch ein Schulterscherzel dabei, das mir Thomas dazugelegt hatte. Jetzt war es an der Zeit, das zu grillen. Dieses Mal habe ich mich für die Blackened-Variante entschieden. Das ist eine Zubereitungsart aus der Cajun-Küche, bei der das Steak mit einer […]

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Fleisch-Infos, Teil 1: die Schatzkiste der Metzgerei Sack

Zu Beginn unseres Grillevents im März haben wir zunächst die Beef Ribs und die Hochrippe aufgelegt, danach sind wir aber sofort an die Schatzkiste gegangen, um zu schauen, was uns Mic von der Metzgerei Sack alles mitgebracht hat. Dieses Unpacking der Kiste haben wir gefilmt, das Bild hierbei ist nicht sonderlich spektkulär, weil wir nur […]

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