Tag Archives: schweinebauch

Dreierlei vom Berkshire-Schwein

Dreierlei vom Berkshire-Schwein

In meine Artikel und Video im letzten Jahr habe ich über meinen Besuch auf dem Hofgut Silva, der Schweinezucht in Oberkirch berichtet. Mittlerweile habe ich von Judith die ersten Stücke von einem Berkshire-Ferkel zum Probieren bekommen. Da diese Stücke logischerweise nicht besonders groß waren, habe ich mir gedacht, dass ich sie mir zum einen für einen besonderen Anlass […]

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Porchetta am Drehspieß gegrillt

Porchetta

Für die 100. Episode wollte ich unbedingt etwas Besonderes grillen. So kam mir während unseres Italien-Urlaubs neulich der Gedanke, eine Porchetta zu grillen, die es insbesondere in Umbrien – wo wir einige Tage waren – bei jedem Metzger gibt. Mal warm, mal kalt, das ist ein grandioses Essen! Es handelt sich dabei um einen Schweinebauch […]

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Schweinebauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein sous-vide

Schweinebauch sous-vide

Schon lange wollte ich mal einen richtig guten Schweinebauch machen. Viele mögen so ein Stück Fleisch ja nicht, aber es gibt eine Zubereitungsmethode, dass manche Leute sogar von einer genialen Praline sprechen, die dann als Ergebnis dabei rauskommt. Diese Methode ist sous-vide, also im Thermalisierer. Die Idee und Anleitung habe ich von Micha Köpf von […]

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