Tag Archives: wagyu

Besuch bei “Der Vogelsberger”: von der Weide bis zum Teller

Titel Der Vogelsberger

Mittlerweile ist es tatsächlich schon ein halbes Jahr her, dass ich zusammen mit meinem Kumpel Daniel den Steffen Schäfer, aka “Der Vogelsberger” (im Gebiet Vogelsberg in Hessen) besucht habe. Durch die mehrfach und oft genug beschriebenen Wirren komme ich erst jetzt dazu, die Filme dazu zu veröffentlichen. Der Besuch hat sich in zwei Teile gegliedert, einerseits […]

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Sous-vide Short Ribs (Querrippe) vom Wagyu-Rind

Wagyu Short Ribs

Ein verpöntes Stück, von dem viele Leute nie auf die Idee kämen, da ein -Fast-schon-Gourmet-Essen draus zu machen,sind Short Ribs, also eine Querrippe vom Rind. Natürlich gibt es mittlerweile schon einige, die das für sich entdeckt haben (z. B. auch einige Griller, die ein solches Stück low & slow als BBQ-Stück verarbeiten), aber dennoch ist […]

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Tip Roast vom Wagyu-Rind auf dem Drehspieß gegrillt

Tip Roast auf dem Drehspieß

Von Thomas Spang (Wagyu-Farm) habe ich bei meiner letzten Bestellung zusätzlich unter anderem noch einen Tip Roast bekommen, einen Braten, der im Querschnitt fast quadratisch ist und am unteren Ende der hinteren Keule liegt (hier im Chart bei E4). Normalerweise sagt man ja, dass man ein soclhe Stück nicht grillen, sondern nur als Schmorbraten zubereiten […]

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Flank Steak vom Wagyu-Rind

Wagyu Flank Steak

Ein Stück, das bisher noch nicht selbst zubereitet hatte, war Teil meiner Wagyu-Bestellung neulich. Ein Flank-Steak. Das Flank-Steak, in Frankreich als Bavette und in Deutschland eher kaum bekannt, ist ein Stück, das eigentlich gar kein Steak ist. Es ist ein Stück vom Bauchmuskel eines Rinds und wenn man nicht aufpasst, wird das Teil verdammt schnell […]

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Unpacking der Fleischlieferung vom Virngrund Wagyu

Fleischlieferung Wagyu-Farm

Als ich neulich von Thomas Spang von Virngrund Wagyu einen Brief mit Bestellzettel bekommen habe, dass wieder eines seiner Rinder geschlachtet wird, habe ich nach gefühlten 12 Sekunden meine Bestellung abgeschickt. Nicht nur, dass dieses Fleisch genial ist, ich finde es auch klasse, dass bei der Zerlegung auch amerikanische Cuts geschnitten werden, also z. B. […]

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Sirloin-Steaks vom Wagyu-Rind

Und so sieht's fertig aus!

Da hab ich noch ein schönes Stück Sirloin vom Virngrund Wagyu gefunden. Das Stück mit 1,6kg war von der Form her ein wenig schwierig, es war etwas unförmig und sehr dick. Ich habe mich dann entschieden, das Ding quer durchzuschneiden und habe somit dann zwei schöne große Steaks bekommen, die nach dem Trimming jedes etwa […]

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Bolognese vom Virngrund Wagyu-Rind

Virngrund Wagyu Hackfleisch

Da hatte ich doch noch ein Kilo vom Virngrund Wagyu-Hackfleisch! Eigentlich wollte ich daraus ja Burger machen, aber mit Gasgrill ist das bei -10°C doch etwas problematisch, so dass ich mir etwas anderes überlegen musste. Meine Frau macht nach meinem Geschmackt die beste Bolognese-Sauce, die ich bisher gegessen habe. Allerdings habe ich heute natürlich einen […]

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Osso Buco vom Virngrund Wagyu-Rind

Virngrund Wagyu

Herr Spang von der Virngrund Wagyu-Farm hat mich gerettet. Nachdem ich letzte Woche aus zwei Beinscheiben vom Wagyu-Rind, die ich noch im Kühlschrank hatte ein Osso Buco machen wollte und dann leider feststellen musste, dass das Vakuum der Verpackung weg und das Fleisch daher schlecht war, war ich ziemlich unglücklich. Er hat mir nun aber ein […]

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Fajitas vom Wagyu Flanksteak

Neulich haben wir (Taural von Blackforestbbq.tv und ich) von bei der Wagyu-Farm Virngrund (www.wagyu-farm.de) ein Testpaket mit 10 kg Wagyu-Fleisch bestellt. In dem Paket waren die unterschiedlichsten Stücke drin und heute habe ich dann aus dem Flanksteak Fajitas gemacht. Mit der Lieferung bekommt man sogar eine Zuchtbescheinigung mitgeliefert, so dass man sieht, welches Tier das […]

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