Tag Archives: wurst

Der DRY AGER für meine Produktion

Dryager-DX500

Im Rahmen meines Patenschwein-Projekts mit Miss Ellie (www.mein-schwein-und-ich.de) hat sich bei über 100 Kilo Schlachtgewicht logischerweise die Notwendigkeit ergeben, dass ich die Produkte, die ich selbst herstellen möchte, aufbewahren bzw. reifen lassen kann. Dabei liegt mein Fokus vor allem auf typischen italienischen luftgetrockneten Produkten (cured meats), die teilweise monatelang bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reifen […]

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Slowfood-Besuch in der Fleisch- und Wurstmanufaktur der Metzgerei Sack

Metzgerei Sack

Im Rahmen unseres Slowfood-Stammtisches, dem Schneckentisch in Karlsruhe haben wir am 23.07. die neue Fleisch- und Wurstmanufaktur der Metzgerei Sack aus Karlsruhe besucht. Die Metzgerei Sack ist Fördermitglied von Slowfood und hat in Malsch eine neue Produktionsstätte gebaut. Herr Grom hat uns in einer Führung die gesamte Produktion vom Wareneingang bis zum Warenausgang gezeigt, alle Fragen […]

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Salsiccia vom Grill

Eigentlich war ich ja nur beim Italiener, um etwas meiner geliebten Wurst zu kaufen, also das was man gemeinhin als Salami bezeichnet, meistens aber komplett anders heißt. Ist ja aber auch egal, für uns isses halt erstmal eine Art Salami und fertig (die heißen dann Finocchiona, Spianata und so weiter und eine schmeckt besser als […]

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